Восхитительные пирожные с шоколадно-ореховым кремом

Идея приготовить эти пирожные пришла мне в голову, когда мне захотелось приготовить шоколадную пасту с фундуком, но потом я подумал, что просто есть шоколадный крем не так уж и прикольно. Поэтому я решил попробовать сахарное тесто с кусочками фундука, как основу для пирожного.


Результат оказался превосходным! Можете почитать комментарии моих друзей, кто попал на дегустацию этих пирожных!

Ингредиенты:
фундук для теста и крема - 100 г.
Для теста
мука - 3 ст.л.
сахар - 200 г. (1 стакан)
яичных желтка - 4
масло сливочное - 100 g
кусочки фундука
Для крема
молока - 250 мл.
яичных желтка - 3
сахар - 100 г.
мука - 1 ст.л.
масло сливочное - 125 г.
какао-порошок - 2 ст.л.
фундук растертый

Приготовление

Для начала нам необходимо подготовить фундук для разных целей. Всего потребуется он в трех видах: полностью смолотый в порошок для крема, крупные кусочки для добавления в тесто и дробленый на мелкие и средние кусочки, чтобы посыпать пирожные.

Я использовал кофемолку для измельчения фундука, но любой комбайн с такой функцией подойдет. В процессе молочения остаются большие кусочки, которые складываю в отдельную тарелку. Остальные орехи дроблю на доске раскатывая скалкой.

Далее нам необходимо замесить тесто. Для этого отделяем 4 желтка от белка и смешиваем с сахаром с помощью миксера до бела.

Потом добавляем 100 г. топленого сливочного масла и 3 столовые ложки муки. Все смешиваю и всыпаю крупные кусочки фундука. Получается тесто, как на фото слева.

На противень выстилаем лист бумаги для выпекания и на нее выкладываем небольшие порции теста с помощью ложки. Оставьте достаточно места между порциями. На фото слева, тесто выложено слишком близко, в духовке оно тает и занимает больше места, и у меня тесто заняло почти весь противень. Выпекайте в духовке разогретой до 150 градусов в течении 15-20 минут. Тесто будет еще мягким - это нормально, оно застынет в процессе остывания и будет рассыпчатым.

Пока выпекаются основы для пирожных мы можем приступить к приготовлению шоколадного крема! Для начала отделите 3 желтка от белков и смешайте со 100 г. сахаром до бела. Добавляем 1 столовую ложку суки и щепотку ванили.

Добавляем 250 мл. теплого молока и ставим на медленный огонь при этом постоянно и энергично помешивая лопаткой. Смесь будет медленно нагреваться и густеть, ваша задача не дать образоваться комочкам, поэтому мешать нужно непрерывно по всему дну кастрюльки. До кипения не доводить.

Когда смесь загустеет, как показано на фото внизу снимаем ее с огня и добавляем две столовые ложки какао-порошка и молотый фундук, размешиваем все ложкой и ставим в холодную воду остывать. Когда крем станет комнатной температуры добавить в него сливочное масло и взбить миксером.

На данный момент у нас должны быть приготовлены основы и крем, и теперь необходимо только соединить все вместе. Просто положите немного крема на печеные основы, распределяя его с помощью ножа или ложки, а затем присыпьте оставшимся дробленым фундуком. Ну вот! Заваривайте чай и наслаждайтесь десертом! Ваш Pavlo.